LA DESPENSA DE JOSELITO

lunes, 7 de diciembre de 2009

Repollo Emmental..querido Watson




Esta receta de hoy está inspirada en una que vi en uno de mis innumerables viajes gastronómicos de sillón, vamos, sentadito frente al ordenador y sin repostar ni una sola vez, si no tenemos en cuenta eso si, un buen té rojo calentito y alguna que otra galleta mordida que tan amablemente me acercan de vez en cuando.
El caso es que viajo tanto, tanto y tanto (vamos, no pongas esa cara de extrañeza que de sobra sabes de que estoy hablando), que a veces no recuerdo donde he visto algo o de donde ha salido la receta que me ronda la mente. En este caso me llamó mucho la atención, la imprimí y no anoté de donde había salido, pero como me ha gustado mucho y quería compartirla no me parecía justo publicarla sin decir de donde salió la idea inicial. Asi que aquí teneis al Joselito buscando y rebuscando de entre los miles y miles de blogs que visito el repollo en el pajar. Sólo recordaba que era del norte y verde..vamos,que no tenía pérdida..pues lo encontré...así que gracias a Manos de Hada por esta rica receta. Ver http://manosdehada.blogspot.com/search/label/Verduras

Ingredientes:
- Un Repollo (evidente)
- 150 grs de Panceta ahumada
- 50 grs de Mantequilla
- 1/2 litro de Cerveza (ella usa caldo o vino blanco)
- 200 grs de Emmental rallado
- Sal y Pimienta, Comino y Estragón

Elaboración:

  • Rehogar en la mantequilla la panceta en trocitos y añadirle el repollo cortado en tiras. Salpimentarlo y añadirle las especias al gusto
  • Despues de rehogarlo hasta que el repollo este doradito añadirle la cerveza y dejar cocer tapado.
  • Colocar en una fuente de barro y repartir cubriendo bien con el queso. Yo usé Emmental pero puedes poner el que te plazca, un Gouda Viejo tiene que quedar muy bien también.
  • Gratinar a horno fuerte unos 5 minutos
  • Antes de gratinar:

  • Despues de:


Prepara bien de pan para acompañar y sirvelo como plato único o en pequeñas dosis como guarnición...no tiene término medio

PD: A partir de hoy guardo, imprimo y anoto el origen de toooodas las recetas que me gustan ;)

viernes, 4 de diciembre de 2009

Bacalao Gratinado


Hoy me he levantado marinero,cuche usted que cosa.
Tenía unas tajaditas de bacalao rondando por el congelador y he dicho que de hoy no pasan.
No me apetecían ni rebozado, que es como solemos comerlo, ni con mucha salsa ni con marisco. Descartado todo esto ya sólo me quedaban mis queridas amigas las patatas, que son incondicionales y están siempre ahí, para cuando las necesitas...que suele ser una o dos veces al dia. El caso es que una cosa me llevó a la otra y la otra a la una, y ya mareado, decidí dejarme de chorradas y ponerme a cocinar de una vez, que están los niños al llegar del cole y esos a esas horas no respetan a nadie. Por cierto, una duda...a que edad dejan de comer como limas y de crecer un palmo por hora?

Ingredientes:

- 4 Tajadas de Bacalao (8 si teneis hijos en edad de crecimiento)
- 4 Patatas medianas
- 3 Dientes de ajo
- 1 Huevo
- Aceite
- Perejil

Elaboración:

  • Pelar las patatas y cortarlas en rodajas un poco gruesas.
  • Disponerlas en una fuente de horno, rociarlas con aceite y asarlas a temperatura media hasta que esten blanditas.
  • En una sartén aparte dorar los dientes de ajo. Apartarlos y dorar el bacalao.
  • Hacer una mayonesa con los ajos dorados, el huevo y el aceite.
  • Disponer el pescado encima de las patatas ya asadas, cubrir con la mayonesa y gratinar a horno fuerte 3 minutos.
  • Espolvorear con abundante perejil picado
Este plato se puede hacer variando el tipo de pescado. También queda muy bien y económico con panga congelada y mas carillo pero resultón con rape.
Y de calorías va también justito...no es perfecto?
Si es que cuando yo me levanto marinero....

viernes, 27 de noviembre de 2009

Patatas Rellenas de Setas y Gambas


Que me gustan una barbaridad las setas ya lo he confesado en anteriores ocasiones...asi que quítame el foco de encima la cara ya!! cohóne que no veo ná y vamos a lo que vamos.
Las patatas asadas y rellenas son un recurso muy habitual a la hora de elaborar menús económicos y resultones. Las de hoy están de muerte, asi, sin más. Patatas asadas, setas variadas y gambas..por dios, se puede pedir mas?..Vale, un buen Chardonnay fresquito ya que me preguntas.

Ingredientes:

- Patatas...yo no se las que vas a necesitar tu, en mi casa vamos a dos por barba
- Una Lata de Mixto Setas del Bosque (seticas variadas)
- 1/2 kl Gambas ( en su lugar Gambón, Surimi, Langostinos)
- Una Cucharada de Mantequilla
- Una cucharada de Harina
- Un vaso grande de leche
- 1 Puerro
- Queso Rallado para Gratinar

Elaboración:

  • Limpiar bien las patatas de arena y restos varios. Asarlas en el horno a 200ª . Tardarán una hora aproximadamente.
  • Calentar la mantequilla y pochar el puerro eso no es dejarlo un año en la nevera..que se que no es la primera vez que te pasa)
  • Añadir las setas y las gambas peladas dandole unas vueltecillas.
  • Incorporar la harina y desleirla poco a poco con la leche tibia. Debe de quedar como una bechamel muy suave. Salpimentar.
  • Vaciar un poco las patatas asadas y rellenarlas con el compuesto anterior.
  • Repartir el queso rallado, unos trocitos de mantequilla y gratinar fuerte
Y ahora...el desfile :




Por cierto, con lo que saqué de vaciar las patatas hice un puré machacandolo con aceite de oliva virgen y lo adorné con unos filetitos de caballa en tó lo alto...lagrimones me caen.

sábado, 21 de noviembre de 2009

Merluza con Almejas y Patatas




Ingredientes:

- 4 Patatas grandes
- 1/2 kl de Almejas
- 4 Lomos de Merluza
- 1 cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Vaso de Vino Blanco
- Azafrán (no me quedaba y usé colorante alimentario)
- Perejil picado

Elaboración:

  • Lavar las almejas con agua y sal para que suelten cualquier resto de arena. Cocer con el vino blanco hasta que están abiertas.
  • Rehogar la cebolla picada junto con el ajo.
  • Agregar las patatas cortadas en trozos y rehogar todo junto 5 minutos. Añadirle el caldo de las almejas colado y dejar cocer todo junto hasta que las patatas estén tiernas.
  • Salpimentar los lomos de merluza y colocarlos con mucho cuidado dentro de la cazuela junto con las almejas.Espolvorear con el perejil picado. Dejar cocer 5 minutos.

lunes, 16 de noviembre de 2009

Crema Vaga de Calabacin


Esta es una de mis cremas favoritas y no sólo por su sabor, que es muy bueno, si no por lo que yo denomino "tó en el mismo chisme". Me gustan las recetas elaboradas, esas que requieren de tiempo y paciencia, de ir haciendo cada cosa por tandas, tranquilamente...pues no, esta no es una de esas recetas, es la típica cena que no tienes muchas ganas de moverte del sofá pero los misteriosos ruiditos del estómago te van avisando que ya es hora de que muevas el culo y prepares algo decente a esas criaturitas que te miran compungidas con ojos llorosos..vamos, que estan muertecitos de hambre, leñe.

Ingredientes:

- 4 Calabacines medianos
- 1 litro de leche (algo menos)
- 4 Dientes de ajos
- Chorrico aceite

Elaboración:

  • Calentar aceite en una cazuela honda y dorar los dientes de ajo fileteados.
  • Añadirle los calabacines en trozos, sin pelar ni nada (lavados si, no me seais guarretes) y dorar un poco junto con los ajos.
  • Agregarle la leche y dejar hervir hasta que los calabacines esten tiernos. Viene a ser como 15 minutejos. Salpimentar.
  • Meter la batidora (borrico, el brazo nada mas...de la batidora) y dejar la crema sin grumos.
  • Servir caliente en cuencos, boles, platos soperos o donde buenamente te venga en gana.
Que...complicado verdad? y una cacharrada que se te organiza...bueno,bueno, que vas a tener que poner 3 lavavajillas como poco.

Pruebalo y ya me diras el sabor tan peculiar que tiene. En las noches frias de invierno te deja como nuevo y antigripe A total. (A buenas horas).

domingo, 8 de noviembre de 2009

Pan de Malta



Y no, no es que ahora hable en chino y sea un pan de mi prima Marta, no, este pan es mio y muy mio. Bueno, ya no queda ni una miga miserable, pero ese era su destino, no?
El caso es que soy un enfermo mental ( a falta de diagnostico definitivo) y tengo "Panitis acojonantis" y el auge de la enfermedad me lleva a realizar panes a diestro y siniestro (sin acritud) y con toda la variedad de ingredientes que se cruzan a mi paso..ya os contaré mis experimentos con te...
Pero vayamos al caso que nos ocupa: Cómo llegó la malta al pan?.
La bebida de malta es un reconstituyente natural muy efectivo. En mi más tierna infancia (joe, que apropiada la palabrita) a la vuelta del cole, tenía mi madre por costumbre endiñarme un vaso de esta bebida para protegerme contra el frio y demas adversidades que me podían acechar (vamos, el Actimel del siglo pasado) y aún hoy lo uso como recostituyente despues de una jornada de duro ejercicio..o lo que sea eso que hago.
Mi mente enferma elucubradora decidió añadirlo a la masa del pan en lugar de agua, debido a un fallo de mis conexiones neuronales pensé: si los panes de Su (Webos-fritos) quedan cojonudos con cervezas varias...porqué no iban a quedar bien con Malta? Y dicho y hecho.
Queda un pan delicioso, realmente bueno y muy apropiado para embutidos. Tiene un sabor dulzón y no puedes parar de comer. Nosotros le dimos buena cuenta con unas salchichacas alemanas y repollo rehogado con su ajito y su pimentón..sin palabras. Perdonadme, voy a secarme estas involuntarias lágrimas que han aflorado en mis viejos y cansados ojos..sniff,que recuerdos.

Ingredientes:
- 250 grs de Harina de fuerza
- 250 grs de harina blanca
- Un botellín de Malta
- Sal
- Medio cubito de levadura Levital (15 grs)



Elaboración:
  • Frotar la levadura con la harina
  • Añadirle la sal y la malta y amasar hasta que nos queda una masa lisa y flexible
  • Dejar levar hasta doblar su volumen.
  • Formar panecillos cortando bolas de masa uniformes. Yo lo hago con las tijeras.
  • Plegar los bordes hacia dentro y volver a dejar subir la masa.
  • Precalentar el horno a 220 y cocer 15 minutos aproximadamente. Bajar a 180 a los 5 minutos. Para que tengan humedad meter un cacharrito con agua o pulverizar con una pistola de agua (es lo que yo hago..es infinítamente más divertido)
  • Dejar enfriar. Este es el paso más complicado, se necesitan grandes dosis de autocontrol...hay grandes profesionales que te pueden ayudar al respecto.

domingo, 25 de octubre de 2009

Arroz de Otoño


A ver, pongamonos en situación: Familia al completo con gripazo, mucosidades varias y toses por doquier...ya, ya lo se, seguro que te suena lo que te estoy contando, pues esa es la situación actual de mi familia. Parece el Hospital de los Misericordiosos y Abandonados de Dios.
Pero,hay que comer algo, no? que digo yo que tumbados y llorosos en el sofá no adelantamos nada. Y cual es mi propuesta? Pues este delicioso Arroz de Otoño, se come sin darte apenas cuenta y se prepara en lo mismo que tardas en cambiar la caja de Kleenes ( o cajas, como es mi caso).

Ingredientes:


- 3 Tazas de Arroz
- 1 Berenjena
- 1 Bolsa Brócoli (1/2 kl)
- 1 Zanahoria
- 1 Apio
- 1 Pimiento Rojo
- 100 gr de Guisantes
- Salsa de Soja

Elaboración:
  • Pelar ,cortar las verduras y ponerlas a pochar en una sarten ancha con aceite (mejor aún si tienes un Wok)
  • Mientras cocer el arroz en una olla aparte. Yo lo hago en la Fussion Cook y esta listo en 5 minutos.
  • Cuando las verduras esten tiernas pero crujientes añadirle el arroz y saltearlo unos minutos.
  • Añadirle un chorrito de salsa de soja. Una buena opción es incluir en este paso unos anacardos pelados y tostados. Yo esta vez no le puse (tenía la cabeza pa pocas bromas) pero suelo hacerlo.
  • Si usas los preparados de verduras para saltear que venden congelados lo tienes listo en 10 minutos. Los hay de muchas marcas , hay uno del Lidl realmente bueno y lleva ademas brotes de soja.
Parece y es un plato muy sencillo, pero el sabor es diferente a cuando haces el arroz guisado junto con las verduras. Quedan las verduras dulces y crujientes y el arroz sueltecito.

Venga, que no cuesta nada hacerlo. Feliz semana.

sábado, 17 de octubre de 2009

Langostinos en Salsa


Como no sólo de pan vive el hombre, vamos hoy a cocinar otra cosita no? que ya está bien de tanta masa y tanta harina..claro,que esta receta sin pan...como que no es lo mismo.


Ingredientes:

- 1 kl de Langostinos pelados (o los pelas tu si eso)
- 1 Limón
- 1 Copita de Ron(hip)
- 2 Rebanadas de Pan frito
- 100 grs de Almendras
-Perejil
- Sal Gorda (no,tu quedate en la cocina mujer)

Elaboración:

  • Freir en una sartén los langostinos. Se puede hacer también con Gambones, Gambitas e incluso con Surimi si es que estamos con la " Operación Aupa " también llamada "Yanosenqueagujeroabrocharmelcinturón"
  • Flambealos con el Ron y préndeles fuego..en este momento puedes permitirte el lujo de dejar volar la imaginación y pensar que en lugar de langostinos es tu suegr..digo jefe el que está bajo las llamas...ainsss, que agradable es cocinar..
  • En una sartén aparte frie las rebanadas de pan y las almendras y majalo en el mortero junto con la sal gorda y el perejil. Continúa pensando en tu suegr...ups, jefe.
  • Añadelo a la sartén junto con un chorro de limón, pa que escueza y deja haciendo chup, chup unos minutos.
  • Servir bien caliente, espolvoreado con perejil y 5 o 6 barras de pan...yo aviso, luego no quiero quejas de que si estos pantalones me aprietan o que cabritos los de las tiendas que cada dia hacen las tallas más pequeñas.
Venga, a disfrutar sopando pan

viernes, 16 de octubre de 2009

Feliz Dia del Pan

Dicen que una imagen vale mas que mil palabras..aquí van las mias, que aunque malas (las fotos) creo que transmiten el mensaje mucho mejor que mil palabras...

PASO 1
PASO 2

PASO 3



ANIMATE...INTENTALO...PRUEBA...QUE PUEDES PERDER?..QUE PUEDES GANAR?

Feliz dia del pan.

domingo, 11 de octubre de 2009

Panecillos de Limón




Panecillos de Limón..no se te llena la boca de saliva al pronunciarlo? a ver, repite conmigo... Panecillosssss de Limónnnn...traga anda, que te vas a ahogar.
Esta receta la he sacado del espectacular libro Panes de Richard Bertinet. Había probado ya alguna de sus recetas con un resultado pésimo todo hay que decirlo, y despues de varios intentos pegajosos y desesperantes acabó el libro (y mi amor propio) en el fondo de la librería.
Pero claro, esto no podía quedar asi, menuda mierda de cuento sería, no?. Mi autoestima dolorida y yo, navegábamos por la red visitando los excelentes blogs que hay sobre panes y demás masas con levadura y suspirando cuando nadie me oia, imaginaba una y mil batallas con las masas, en las que yo las dominaba con mis ágiles manos, las sometia a mi voluntad y cual caballero de la triste ( patética diría yo) figura salía victorioso de entre ellas y lograba unos panes de escandalo....vale, como sueño ideal no esta mal, pero en la realidad acabé fiel a mi panificadora y variando los ingredientes iba haciendo diferentes panes, muy ricos todos ellos y medianamente aceptables...pero yo seguía soñando con una corteza crujiente y dorada que llevarme a la boca.
Y todo hubiese continuado así, yo con mi espinita clavada y los deliciosos panes pululando por mi imaginación de no ser por Elvira y su blog Los Cerezos en Flor y su espectacular Focaccia..anda guapa, que menudas fotos pones , es que quieres que me convierta en un Psicópata de los panes?
quieres que acabe amargado y frustrado de por vida?...pues no, hice tu Focaccia y ....(musiquilla de suspense)...fue un verdadero exito, que facilidad para trabajar la masa, que rápido sube, que bonica queda..y hete aquí que uno pierde sus miedos, y venga, llega Su a rematar la faena..pero es que os poneis de acuerdo?. Nos presenta Su en sus Webos-fritos un llamativo Pan de Cerveza Franciscano y me recuerda que tengo "atelarañandose" en la librería el mencionado libro de Bertinet...y todo fue uno, la locura invadió mi deteriorado cerebro,un hormigeo repentino acudió a mis manos,una efervescancia mental ideaba uno y mil panes y mis ojos acabaron fijandose en esta recetilla...

Ingredientes:

- 500 grs de harina de fuerza
- 10 grs de levadura fresca (medio cubito de levital)
- 10 grs de sal
- 350 ml de agua
- Ralladura de un limón

Elaboracion:

  • Frotar la levadura con las manos y la harina y reducir a migas. Añadir el agua y la sal e ir mezclando con las manos un par de minutos.
  • Volcar la masa en la mesa y deslizando los dedos por debajo ir levantando la masa y dejarla caer estirandola hacia delante y doblandola para que coja aire. Según se va trabajando la masa se va volviendo mas y mas flexible y estará lista cuando deje de pegarse a los dedos y a la superficie de trabajo (unos 5 minutos) Incorporar entonces la ralladura de limón.
  • Formar una bola con la masa y dejarla levar tapada con un paño en una zona sin corrientes durante una hora hasta que doble su volumen.
  • Formar los panecillos. Hacer bolitas de masa y aplastar con la mano
  • Doblar los bordes hacia el centro y colocarlos sobre un paño enharinado con la unión hacia abajo

  • Colocarlos sobre una bandeja con un paño enharinado formando hileras y dejarlos levar nuevamente tapados otra hora
  • Hornear unos 10 minutos a 220 grados (en el mio,que es de la era de los dinosaurios). Pulverizar el horno con agua antes de meterlos y quedarán crujientes y dorados.
Y aqui rellenitos de salmón y queso fresco....no digo ná



GRACIAS ELVIRA Y SU...ESTOS PANECILLO VAN DEDICADOS A VOSOTRAS.

lunes, 5 de octubre de 2009

Pimientos de Piquillo Rellenos de Bacalao


Ingredientes:

- Una lata de Pimientos de Piquillo
- Migas de Bacalao (o una tajá...de bacalao,de las otras no que hay cuchillos)
- Una cebolla
- 1/2 litro de leche
- 2 cucharadas grandes de harina
- 2 cucharadas grandes de mantequilla
- Nuez moscada
- 1 huevo
- Pan Rallado

Elaboración:

  • Abrir la lata de pimientos (a no ser que tengas poderes mentales y seas capaz de sacarlos de la lata sin abrir) y colocar los pimientos sobre papel de cocina..vamos, para que al ir a rellenarlos no salgan disparados de las manos y se estampen contra la pared...que eso es sólo para saber si la pasta está al dente, ya, ya se que mola mucho, pero eso es para otra receta.
  • Preparar el relleno: Pochar una cebolla muy triturada en la mantequilla. Ya sabeis mi adicción a meter las cosas en la picadora (lo del gato fue un error..ya está bien de recordarmelo, que un despiste lo tiene cualquiera,no?)
  • Cuando la cebolla esté blanda( que llore, que llore) se le añaden las migas de bacalao desalao.Tostar la harina, en la misma sartén, separar del fuego y añadirle la leche templada junto con la nuez "mosqueada". Remover para desleir todo el compuesto y dejar cocer hasta que espese. Vamos, que hagais una bechamel con la cebolla y el bacalao "tojunto". Menos mal que esto no es como los telegramas...aquí afortunadamente las palabras son gratis.
  • Dejar enfriar la bechamel y rellenar con ella los pimientos. Ha de quedar espesa, porque si no tendras que cambiarle el nombre al plato ( Sopa de pimientos de piquillo en aceite con espuma de leche y bacalao flotando) y nadie se va a creer que has estado en Niuyork haciendo un curso de alta cuisinnn.
  • Pasarlos por harina, huevo y pan rallado. Dejar reposar un poco...que llevan un dia de mucho estresss y freirlos en aceite caliente (claro,en aceite frio no se frien,menuda paradoja)


A mi me gustan mucho así, crujientes, sin salsa ni nada. Se que no es lo normal..pero para eso son mis pimientos no? Bueno, vaaale, si quieres puedes hacer una salsa pasando por la batidora un par de pimientos y un poco de nata líquida, pero ya digo que a mi me gustan mas secos, mas de la tierra.


Vengaaa, que haces aquí mirando como curramos otros, te quieres ir a cocinar ya !!!

sábado, 3 de octubre de 2009

Ensalada de Escarola con Granadas


Esta ensalada tiene un nacimiento muy especial...no es de un blog, no es de un libro, ni es de ninguno de los millones de revistas de cocina que pululan por mi casa. Y ya es raro, porque visito asiduamente miles de blogs, consulto a diario montones de libros de cocina y tropiezo con bastante frecuencia con alguna de las imponentes torres de revistas de cocina que tienen a bien erigirse en los rincones mas insospechados de mi casa (un dia intenté contarlas..y me quedé dormida).
Pues a pesar de todo esto, esta ensalada nació en una conversación con una de las personas más encantadoras que han tenido a bien cruzarse en mi camino: Natalia..tambien llamada por Joselito "La andarrusa", debido a su procedencia y posterior empadronamiento en el sur de España.
La andarrusa es otra aficionada a la cocina, mediterranea sobretodo, y una mañana de verano en la que estabamos en la terraza de su casa, esperando que la paellita con la que nos iba a obsequiar" el despensero" hiciese chup,chup, ibamos nosotras desgranando una por una y atropelladamente las recetas que más satisfaciones nos proporcionaban, saltando de las ensaladas a los postres pasando por las carnes y nombrando ya de paso las mil maneras de cocinar que conociamos, regado todo esto con un par de cervecitas bien fresquitas (lo que daba de si la nevera portatil y las bolsas de hielo compradas a última hora en la tienda de la esquina).
Me quedó pendiente una receta de pollo con nosequé que entre unas cosas y otras no terminé de apuntar, pero de la "Ensalada Natalia" si que tomé buena nota, ya que nombró las palabras mágicas que hacen que en mi pequeño cerebro saturado de recetas con posibles saltaran las señales de alarma :Ensalada, Manzana y Queso...

Ingredientes:

- Una escarola
- Una granada (del granado de mi hermana)
- Una manzana verde , reineta si es posible
- Queso de cabra en rulo
- Vinagre de frambuesa
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:
  • Picar y lavar levemente la escarola
  • Aliñarla con aceite y vinagre de frambuesa
  • Partir la granada y sacarle los granos
  • Pelar y cortar en rodajas la manzana
  • Disponer en una bandeja de horno con papel sulfurizado las rodajas de manzana con los rulitos de queso encima. Gratinar unos minutos.
  • Montar la ensalada con la escarola ya aliñada, los granos de granada y las tortitas de manzana y queso.
  • Servir templada

Dificultad cero...colorido diez.

PD: No os recuerda un poco a la Navidad?

Por cierto,me presento. Soy Lur, "la despensera" . Este Blog es bicéfalo, cuatrimanos y multitud de ojos. Aquí colaboramos todos...un dia cocina uno, otro dia cocina otro, alguien escribe algo,otro lo remata y otro protesta porque tiene "cosas verdes que no me pienso comer". Cocinamos en familia y opinamos todos...eso si,luego para ver quien friega hay que buscar debajo las camas.

martes, 29 de septiembre de 2009

Las aventuras de Joselito

Las aventuras de Joselito

El sol, como cada día desgrana la melodía del impulso amarillo y la nota mas alta de la natural sinfonía recae lentamente sobre aquel prado lejano de nuestra infancia. Quien no tuvo una loma cubierta de flores diversas para tropezar mil y una veces en torpe galope, tan lejos como el trueno de la tarde siguiente, todos corriendo a esconderse de las gruesas gotas que intentaban bombardearnos con el estruendo acuoso del gentil desfile de charcos y salpicones. Café y galletas esperan en humeante comparsa con mantel desaliñado de agujero con sabor a nicotina, chocolates a cuadros en platitos sobrecargados de trabajo y sorpresas envueltas en plateada sonrisa que el niño de rigor devuelve con la mella divertida en aquellos dientes de ratón nervioso. El ruido de los cacharros aumenta al compás del tintineo metálico de las cucharillas y las carcajadas surgidas por la conversación intimista de secretitos sin importancia, confesiones coreadas por algún “niño deja las galletas” que alcanzan su cota superior cuando la mayor de la reunión agacha la cabeza al tiempo que baja la voz para recordar que lo que allí se cuenta no ha de salir del comité, no más de unas horas durará semejante juramento cuando en otro cónclave similar se aireen los “secretos de estado” de las vecinas, amigas o familiares denostados. Mientras tanto, el ratoncillo hace de las suyas y escondiéndose tras el armario en escorzo inimitable debido a su escasa talla , armado de cuchara sopera continúa la prospección que lleva tiempo perpetrando en aquella pared de yeso húmedo y debilitado en ratitos de fuga. Dónde estará el niño, se preguntan la mitad, pero el asunto de la prima ha llegado a la conversación y es mucho mas importante que la situación del infante, sobre todo al comprobar que las puertas están cerradas a cal y canto para evitar las carreras hacia la escalera peligrosa y empinada. Suena el timbre y el obrero en cuestión se siente traicionado por la visita, a correr que ahora se moverá el avispero y habrá que dar la cara, esa misma que está misteriosamente recubierta de polvillo blanco que pica lo suyo pero que no se atreve a rascar como si evitando el alivio no se notara la presencia de los restos. Es una vecina más, otra que viene a sumarse al coro de gallinas parlanchinas en que se ha convertido la merienda. Una mirada a la mesa le convence para no arrimarse al plato tras comprobar que los sobrantes del picoteo no son muy atractivos, al menos no tanto como volver a su particular obra de arte, aquel hermoso y cóncavo hueco que va creciendo en el secreto mas maravilloso en su hasta entonces corta vida. Su madre que le controla con el rabillo del ojo se alarma al verle la mejilla derecha completamente blanca, se altera un poco pero Joselito se apercibe y se saca una maniobra evasiva consistente en una corta carrera a derecha para derivar rápidamente en un bruuuuuummmm estridente al tiempo que con el dorso de la mano improvisa una pasada, dos segundos y medio después esta limpio y sin mácula apenas, pasa la alerta ante la incursión en más temas apasionantes, el viaje de la hermana de otra que no está, extraño desplazamiento sin el marido que dará al menos para otra hora, otro café y quizás con algo de suerte algunos bombones que espera rapiñar en otra “aceleración” motera. Al menor descuido se emboza detrás de un movimiento felino y ...Se cuela de nuevo entre el armario y la pared, la atracción que ejerce aquella obra de mampostería infantil es inaudita, no puede dejar de entrar una y otra vez a continuar con aquel agujerito que le mira como si fuera un ojo exhortándole a incidir en la misma dirección. El padre que conoce un poco más a su pequeño pirata sospecha algo, pero no consigue encontrar de donde diablos sale aquel yeso en los jerséis o en las uñas de su vástago. El niño que se siente observado, solo entra en trance metafísico de voraz cucharada cuando percibe una relajación de aquel señor que le parece enorme y molesto, porque tendrá que entrometerse en sus labores artísticas... Poco después comienza el desfile de matronas, jovenzuelas, primas, vecinas y demás pajaritas vocingleras, se marchan antes de la cuenta, maldita sea, no podrá continuar mucho más con aquella jornada, se le acaba el tiempo e incide con mas ahínco sobre la blanda superficie, con fruición enfermiza agota sus últimos segundos sobre aquel lienzo azulado, y al apretar lo hace con tanta pasión que en un momento determinado la susodicha firmó la rendición y de pronto, sin venir a cuento y sin conocer el motivo...Se vino abajo un buen trozo, pero no cayó sobre el, no...Fue a parar al otro lado del universo secreto, el paraíso se abría como ojo de cíclope en tremenda ventana donde entraban sus manos sin problema, lo malo es que al otro lado del cuadrado mágico y escondido, aparecía otra cara también conocida y que en sonora carcajada, entre nerviosa y sorprendida dibujó un...Hola José en chapurreado español, el alemán Walter amigo y casi hermano de su padre español dio la campanada y descubrió mi ópera prima, breve y dichosa. No fueron tales ni la reprimenda ni el guantazo cosechados tras tan ardua tarea, nunca comprendí porque se valoró de aquella manera mi gentil obra, pero no dejaría que la afrenta forzase mi retirada, habría muchas mas empresas para acometer, entre ellas una máquina de bolas de chicle que llevaba un tiempo provocándome al final de la calle...

viernes, 25 de septiembre de 2009

Al Pan ...Pan


Al pan pan y al vino vino.
Vaya,que me he levantado hoy con el refranero en la boca...y no es cosa de resaca ni nada de eso,no seais bienpensados (qué igual acertáis)
La receta de hoy,por llamarlo de alguna manera,es de lo más sencilla,barata y rápida...vamos,en mi linea, a que negarlo.
Pero antes...un poco de historia (la mia,que como no se estudia en los libros..pues ,eso,que la cuento yo y punto). Andaba buscando por mi barrio, ese en el que habito y moro,cual Caperucito Rojo pero sin saltitos ,un pan decente y comestible...sin pretensiones...una barrita de pan casero normal y corriente...una humilde barrita de pan....mas no lo hallé. Y en un arrebato de ira,con los brazos en jarras,gritando cual Escarlata O'Hara clamé a los cuatro vientos: Ya esta bien de sucedaneos !!! ya esta bien de timos!!!ya esta bien de masas mediococidas que luego fermentan en el estómago y pareces un chinche "preñao" ahora..lo haré yo mismo.

Ante la moda muldialmente extendida de panes precocidos que te endosan en las panaderias cual pan casero y unas veces por mucho y otras por poco nunca están en un punto medio aceptable de cocción,decidí hacerlo en casa. Mas,he aquí un pequeño problema...pero Joselito,si tu no has hecho un pan en tu miserable vida...si tu la única harina que has visto ha sido para enharinar las pijotas...si tu lo más cerca que has estado de un pan casero ha sido viendo El cartero llama dos veces...que te estas planteando?...y entonces, como uno de resolución va sobradillo, se acerca a la maravillosa blogosfera y comienza a indagar en la materia. Resulta que ya fabrican y comercializan unos maravillosos aparatejos que solucionan el problemilla de la incultura paneril...pos me lo compro!! Y hete aquí que me fui al Carreflush y adquirí,a un módico precio que estaba de oferta,una panificadora....vale,tengo pendiente amasarlo yo mismo,pero hasta el dia de hoy,en casa este es el pan que se come desde tan descabellada determinación..y he de reconocer que no me arrepiento ni mijita..nunca mejor dicho.

Pan Casero semiintegral... Va por ustedes vuzotroh !!!

Ingredientes:

- 200 grs de harina integral
- 300 grs de harina común (yo no uso ni de fuerza ni ná y sale canela)
- 420 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azucar
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (chorrito a ojo)
- 15 grs de levadura de panadería (medio cubito de Levital del Mercadona,he descubierto que sube igual con un cubito que con medio..la crisis es la crisis)

Elaboración:

  • Enchufar la panificadora...paso importante donde los haya.
  • Introducir los ingredientes por este orden: Agua, azucar, sal , aceite, harina y levadura. Es importante el orden, la levadura no debe estar en contacto con el agua ya que pierde propiedades.
  • Programa 4 ( en mi pani) o el que corresponda con Pan Frances. Dura 2,10 h.
Vamos...agotaito estoy.
Con esta receta base se pueden hacer miles de panes (apróximadamente) añadiendole especias,queso en escamas, sésamo, tomate seco,etc. Como recomendación la mezcla para pizzas del Lidl...mmm, luego lo sirves en tostas con un poco de queso fundido y tienes una cena de lo mas apañado. Ah, y se congela estupendamente.

jueves, 24 de septiembre de 2009

Tortellini en Salsa de Queso


Reconozcámoslo,todos absolutamente todos tenemos un amigo/a que hace las ........... como nadie.
Substituir la linea de puntos por la palabra adecuada en cada caso (que no soy yo ni tan listo ni tan adivino como para saber en que es un crack tu amigo/a), o sea: Paella, Fideua,Pizza,Bizcocho de su abuela,rosquillas de la susodicha abuela y así hasta el infinito y mas allá. Y esto sólo culinariamente hablando,que si lo ampliamos a mas terrenos la cosa ya si que se nos dispara.
Pero en lo que todos, nuevamente absolutamente todos coincidimos es en la pasta (italiana, de la otra estamos casi todos pelín perjudicados). No hay casa en la que no haya una receta especial de pasta,una salsa típica o una receta infalible. Y he aquí que llego yo con una mas que, al menos a mi,me pareció muy novedosa el día que la vi por primera vez...ainssss,las primeras veces....

Tortellini en Salsa de Queso:

Ingredientes:

- 2 Envases de Tortellini (de jamón y queso en este caso,pero hay miles de opciones...o casi)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 300 ml de leche
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de mostaza (aquí también hay muchas opciones,todas muy sabrosas)
- 100 grs de queso....yo usé Gouda,pero admite cualquier tipo de queso.
- Nuez moscada y tomillo

Elaboración:

  • Cocer los Tortellinis como indica el fabricante,normalmente con 5 minutos están listos.
  • Fundir en una cazuela la mantequilla y rehogarle la harina. Añadirle la leche templada y remover hasta que espese un poco. Espolvorearle la nuez moscada ,el tomillo y salpimentar. Añadir entonces el vinagre junto con la mostaza. Desleirla un poco e incorporar por último el queso en trocitos para que funda bien.
  • Verter la salsa sobre los tortellinis ya cocidos. Como podéis ver es una receta de 5 minutos y muy resultona.
Esta salsa esta buena con otros tipos de pasta y admite múltiples variaciones. Puedes variar el tipo de pasta ,de queso e incluso hacerla más espesa y rellenar con ella unas conchas o similares.

Venga....a cocinar.....

sábado, 19 de septiembre de 2009

Tarta de Frutos del Bosque




Quién quiere postre?...Esta es una de las preguntas más absurdas que se hacen en las mesas de mi familia. Alex es capaz de alimentarse una semana sólo a base de dulces y Marina babea sólo con oir las varillas en funcionamiento, y yo...bueno,dejemos aqui el tema.

Que la repostería es una "ciencia" complicada no es nada nuevo. Ahora entiendo para que me han servido las clases de física y química del instituto (la serie de Antena 3 no se para que sirve)
Según mi humilde opinión es la parte de la cocina que mas atención requiere,más medidas exactas , lo de 20 cm aquí no tiene cabida..quiero decir..que se necesitan proporciones perfectas..vamos,que a ojo no vale..(la capacidad que tengo para meterme en berenjenales no tiene límite).
Pero tranquis,no salir corriendo antes de tiempo,que siempre hay una salida rápida (hoy estoy sembrao). He aquí que encuentra uno,en sus incursiones semanales al super ,el hojaldre envasado del Lidl...Eureka!!!,exclamo para mis adentros..vale,lo mismo no fue sólo para mis adentros,señora no me mire asi,que yo tambien me he asustao. Ya tengo la solución para llevar una tarta a la comida con "mis amigotes" como dice la parienta,quedar como un señor y provocar caras de admiración a mi paso..y que coño,de envidia también ,porqué no decirlo. (ahora es cuando según lees,va sonando una musiquilla de fondo,y ves tu imagen entre nubes de algodón, entrando por la puerta de la casa tu suegra con semejante regalo...pero que malo es conocerse..)
Pero vamos al lio....Tarta express de frutos del bosque.

Ingredientes:

- Una placa de hojaldre del Lidl (para mi uno de los mejores)
- Un tarro de frutos del bosque en almibar ligero
- 2 Huevos (y otro par para hacer la tarta..tu ya me entiendes)
- 1/2 l de leche
- 80 grs de harina
- 100 grs de azúcar
- Ralladura de un limón
- Esencia de vainilla

Elaboración:
  • Comprar el hojaldre,desenrollarlo y plantarlo tal cual en la bandeja del horno...si,lo se,agotador.
  • Meterlo en el horno 15 min a 180 grados..ya sudo sólo de pensar en el esfuerzo sobrehumano.
  • Preparar la crema pastelera: Batir en un bol los 2 huevos, el azucar, una taza de leche , la harina y la ralladura del limón. Poner a hervir en un cazo el resto de la leche junto con la esencia de vainilla. Cuando hierva incorporar la mezcla anterior y dejar un par de minutos removiendo para que no se pegue...esto ya es de matricula de honor.
  • Repartir la crema pastelera sobre el hojaldre ya preparado y llenar con las frutas en almibar...si ves que este paso es demasiado complicado busca ayuda..no se,de tu sobrino de 5 años por ejemplo,alguien capacitado.
Asi sola ya esta de muerte,pero si te atreves con algo mas y eres una persona a la que le gusta el riesgo puedes espolvorear con azucar glass, cubrir con un poco de gelatina de cerezas o mermelada de fresa diluida en agua. Yo prefiero la opción de la gelatina,le da un brillo profesional y la fruta se mantiene varios dias como si nada. Sólo tienes que preparar la gelatina como indica el paquete pero más liquida y pincelarla por encima de la tarta.


Venga...quien es el primero en atreverse?

lunes, 14 de septiembre de 2009

Brie rebozado con salsa agridulce



Pero quien invento lo del 3x2!!!!! Mecachis con las ofertas,el marketing y la glabolización...
Me explico. Tengo en la nevera 6 Brie de medio kilo cada uno,que siiiii,que nos gusta mucho,que siiii,que estaba muy bien de precio,que siiii,que es muy sano y nutritivo...pero que hago yo ahora con 3 kilos de queso!!!
No problem,que no cunda el pánico. A ver,Joselito,haz memoria y repasa mentalmente todas las recetas que se te ocurran. Ya lo hemos comido solo,en tostas con salmón, en pizza, y ahora...taaachan: Rebozado con salsa agridulce.

INGREDIENTES:

-1 Queso Brie (Vale,esto era evidente)
-1 Huevo
- Harina
- Pan rallado
- Aceite
- Mermelada de Arándanos
- Vinagre Balsámico de Módena

ELABORACIÓN:

  • Partimos el queso en porciones. En triangulos queda muy vistoso,pero vamos, que cada cual lo haga con las formas geométricas que más le plazca. De esta manera aprovechamos la corteza que lo recubre y evitamos que luego al freirlo el queso se desparrame.
  • Empanar las porciones de queso pasandolas primero por harina,luego huevo y terminar con el pan rallado. En este caso, como queremos una corteza crujiente, lo volvemos a pasar por harina, huevo y pan. Dejarlo reposar una hora en el frigo para que el empanado se asiente.



  • Freirlo en abundante aceite un minuto, lo justo para que se dore.
  • Preparar la salsa agridulce: En un cuenco emulsionamos una cucharada de mermelada de arándanos con unas gotas de vinagre balsámico. Lo mejor en esta salsa es ir probando las cantidades y adaptándolas a nuestro gusto, no sea que nos pasemos por "agri" o por "dulce".

Esta vez,tengo que agradecer la inestimable colaboración de Marinita que se pasó la mañana empanando, pringandose los dedillos de huevo, harina y pan y batiendo la salsa...mientras yo preparaba la entrada de esta receta...vamos,mientras cotilleaba por la red (y sorprendentemente no rompio nada). Si,lo reconozco, tengo un morro que me lo piso... Gracias Marina. Y luego dicen que a los adolescentes no les gusta cocinar...no será culpa nuestra que no les dejamos ni pisar la cocina no sea que nos manchen algo?...

PD: Esta vez me tocó fregar a mi...no todo iba a ser escaqueo,no?

miércoles, 2 de septiembre de 2009

Pollo guisado en FC

POLLO GUISADO
Hacer de la cocina algo ameno y divertido debiera ser la primera norma de un aficionado a la cocina. Últimamente estamos rodeados de estrellas mediaticas que parecen estar más interesadas en alejarnos de esa parte de la casa que en fomentar una buena alimentación y quitarnos esos ratos de diversión:Diseccionar la cococha de merluza austral del Antartico norte, sumergirla en puré de caracol afgano reducido en su propio jugo a la luz de la luna tras flambearlo con soplete de última generación (sólo vale ese,lástima,tu tenias ya el prototipo del 2009) y servir ensartado en brochetas que se sustentan en el espacio gracias al turbogenerador de moléculas marca ACME ...salir despues al bar de enfrente y zamparte un bocata calamares pringosos con una buena caña y eructar al aire todos los átomos y dejarlos suspendidos en el ambiente para su posterior re-degustación (eso es desestructuración y lo demas son tonterias).
Cocinar por obligación es tedioso, lo reconozco, pero cocinar con ganas, realizar ese plato que todos sabemos que gusta y provoca babeo incontrolado con sólo oir su nombre hace que el nivel de satisfación personal se dispare,algo sólo comparable a terminar de montar el tercer fasciculo de la maqueta del Titanic.

Cuando uno tiene que cocinar para varias bocas a diario,como es mi caso, y si a esto le añadimos que el gusto de dichas bocas es de lo más variado,la tarea de cocinar y divertirse se vuelve algo mas complicada,pero no imposible. Afortunadamente cada dia tenemos más utensilios a nuestro alcance que nos facilitan la tarea y no creo que su uso este reñido con una buena mesa. (Queridos Reyes Majos...que lo de mi Thermomix "suspiro" sigue en pie,que si eso,cuando vosotros veais y tengais a bien me la regalais,que yo no le hare ascos ninguno).
En mi dia a dia,cuando el tiempo apremia,yo suelo usar todo los cacharritos que están a mi alcance y por ello apareceran en muchas de mis recetas. Uno de ellos es la Fussion Cook. Una olla programable que no tiene más misterio que poder dejarla trabajando mientras uno se dedica a cotillear por la red, mantener al dia sus amistades o repasar la tabla del 7 que no acaba de quedarle clara al enano de la familia.

La receta de hoy esta preparada en esta olla,pero perfectamente se puede hacer en una cazuela normal ampliando el margen de maniobra (cosas de la edad...La de la cazuela, digo). La textura que le da a la carne este aparatejo es mas que recomendable,pero un poco mas de chup chup al método tradicional lo soluciona.

Ingredientes:
- 4 traseros de pollo en trozos (culazos)
- 1 cebolla (sin rima, please)
- 2 dientes de ajo (caries no)
- Un majado : 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan frito, perejil, almendras picadas.
- Sal , pimienta y una pizca de aceite (del campo po favó)

Elaboración:
  • Sofreimos en un poco de aceite el pollo cortado en trozos grandes y reservamos.
  • En el mismo aceite pochamos la cebolla junto con el ajo.
  • Añadimos nuevamente el pollo,cerramos la olla y menú pollo 20 minutos. Como la olla no evapora liquidos no hace falta más caldo ni nada,el pollo ya suelta suficiente. A veces le añado un chorrito de coñac(hip) pero esta vez, al llevar el majado me parecio demasiado contundente.
  • En una sarten aparte, freimos las rebanadas de pan. Machacamos en un mortero junto con el ajo, el perejil y un puñado de almendras. Yo las compro en bolsitas ya picadas y me resuelven mucho. Si el mortero no es lo tuyo puedes meterlo en el accesorio picador de la batidora si lo tienes y listo...si tampoco tienes picadora espero que si tengas vecinos amables que te la presten,ya les dejaras tu el cortacesped en otra ocasión. Por cierto 300 americanos mueren al año en accidentes con su cortacesped...sin comentarios.
- Charlie, que haces?
- Estoy cortando el cesp...ññññññññññññññññraaaaaaaaass !!!
- Charlie?...Charlieeee? Charliiiiiiiiiieeeeeeeeeeee !!!!!! (301)


  • En una sarten sin nada de aceite,poner los trozos de pollo, el majado y unas cucharaditas del caldo y dejar unos minutos. Tambien se puede añadir el majado directamente a la olla,pero yo lo saque porque...asi solucionaba la comida del dia siguiente..ahora vereis.
  • A comer !!!!!!
ARROZ CON POLLO RECICLADO
Y porqué no añadí el majado directamente? Por esto:
Como me sobró pollo y quedaba mucho caldillo, puñado de arroz directamente a la olla junto con el pollo, menú arroz 10 minutos y listo...dos platos en uno..y luego dicen que no cocinan por falta de tiempo...Te quiere ih, perehíh !!


Venga, venga...a cocinarrrrrr

martes, 1 de septiembre de 2009

Lasaña de carne con setas


AMO LAS SETAS. Así, con rotundidad, sin miedo a represalias, con la cara por delante (Lavada y recién peiná,recién peiná). No hay plato ni receta que no me imagine con setas, las puedo usar en sopas, paellas, guisos, revueltos, con carne, con pescado, solas o acompañadas..soy el Bubba de las setas. Es un amor incondicional, comparable sólo en parte al amor que también les proceso a sus vecinos los puerrillos...pero,esa es otra historia que ya desgranaré en otro momento.

Aparte de esta declaración de amor on line y en primera fila,quería hoy comentaros un descubrimiento que dejará en segundo plano al de la penicilina: ¡¡¡Las placas de lasaña precocidas!!! Que gustazo no tener que poner agua a hervir, meterlas de una en una para que no se amontonen, sacarlas con cuidadinnn, que se rompen!!, ponerlas a secar en un paño, que me dejan la cocina que parece un camposanto. No señor no, ya no, ahora las coloco todas tumbaditas en su lecho de cerámica, las ahogo en relleno y las meto al horno..y a esperar 30 minutillos. Viva el progreso y la revolución industrial...


Ingredientes:
Para el relleno:
500 grs de carne picada de ternera
250 grs de setas variadas congeladas (Mercadona en este caso)
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Un bote de tomate Hida
Sal,pimienta y orégano.

Para la bechamel:
Medio litro de leche (aproximadamente)
Una cucharada grande de mantequilla
Una cucharada grande de harina
Nuez moscada
Sal

Un paquete de placas de lasaña precocida
Queso rallado (Masdam picado en este caso)

Elaboración:
  • Preparar el relleno: Picar la cebolla y el ajo y sofreir hasta que esté blandita la cebolla y dorada.Añadirle las setas y la carne y dar unas vuelta.No hacer demasiado ya que luego con la cocción de la lasaña se volvería demasiado seco. Cuando ya esté listo,añadirle el bote de tomate y dejar unos minutos. Debe quedar algo más liquido de lo normal ya que la pasta va sin cocer.
  • Hacer la bechamel: Derretir en una cazuela la mantequilla,tostar la harina y añadirle la leche muy caliente poco a poco para que vaya engordando (que si boba,que gordita estas mas rica). No dejar de dar vueltas para evitar que se pegue o haga grumos. Salarlo al gusto y añadirle una pizca de nuez moscada
  • Picar el queso: Que invento el de las picadoras!!! En un segundo podemos tener queso picado por nosotros mismos, así sabemos a ciencia cierta lo que nos estamos comiendo...que no siempre es fácil seguirle el rastro a los "picadillos".
  • Montar la lasaña: Embadurnar una fuente con mantequilla. Ir colocando alternativamente capas de lasaña (sin cocer ni nada) relleno y bechamel. Terminar con la bechamel y repartir de forma generosa el queso junto con unos daditos de mantequilla.
  • Meter en el horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos.
  • Y a comerrrrrr!!!! Mmmmmm, esas setitas asomando...

Ehh? A quien le toca fregar? que yo he cocinado!!!!
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