Repollo Emmental..querido Watson

Esta receta de hoy está inspirada en una que vi en uno de mis innumerables viajes gastronómicos de sillón, vamos, sentadito frente al ordenador y sin repostar ni una sola vez, si no tenemos en cuenta eso si, un buen té rojo calentito y alguna que otra galleta mordida que tan amablemente me acercan de vez en cuando.
El caso es que viajo tanto, tanto y tanto (vamos, no pongas esa cara de extrañeza que de sobra sabes de que estoy hablando), que a veces no recuerdo donde he visto algo o de donde ha salido la receta que me ronda la mente. En este caso me llamó mucho la atención, la imprimí y no anoté de donde había salido, pero como me ha gustado mucho y quería compartirla no me parecía justo publicarla sin decir de donde salió la idea inicial. Asi que aquí teneis al Joselito buscando y rebuscando de entre los miles y miles de blogs que visito el repollo en el pajar. Sólo recordaba que era del norte y verde..vamos,que no tenía pérdida..pues lo encontré...así que gracias a Manos de Hada por esta rica receta. Ver http://manosdehada.blogspot.com/search/label/Verduras

Ingredientes:
- Un Repollo (evidente)
- 150 grs de Panceta ahumada
- 50 grs de Mantequilla
- 1/2 litro de Cerveza (ella usa caldo o vino blanco)
- 200 grs de Emmental rallado
- Sal y Pimienta, Comino y Estragón

Elaboración:

• Rehogar en la mantequilla la panceta en trocitos y añadirle el repollo cortado en tiras. Salpimentarlo y añadirle las especias al gusto
  
• Despues de rehogarlo hasta que el repollo este doradito añadirle la cerveza y dejar cocer tapado.
• Colocar en una fuente de barro y repartir cubriendo bien con el queso. Yo usé Emmental pero puedes poner el que te plazca, un Gouda Viejo tiene que quedar muy bien también.
• Gratinar a horno fuerte unos 5 minutos
• Antes de gratinar:

• Despues de:
  

Prepara bien de pan para acompañar y sirvelo como plato único o en pequeñas dosis como guarnición...no tiene término medio

PD: A partir de hoy guardo, imprimo y anoto el origen de toooodas las recetas que me gustan ;)

Bacalao Gratinado

Hoy me he levantado marinero,cuche usted que cosa.
Tenía unas tajaditas de bacalao rondando por el congelador y he dicho que de hoy no pasan.
No me apetecían ni rebozado, que es como solemos comerlo, ni con mucha salsa ni con marisco. Descartado todo esto ya sólo me quedaban mis queridas amigas las patatas, que son incondicionales y están siempre ahí, para cuando las necesitas...que suele ser una o dos veces al dia. El caso es que una cosa me llevó a la otra y la otra a la una, y ya mareado, decidí dejarme de chorradas y ponerme a cocinar de una vez, que están los niños al llegar del cole y esos a esas horas no respetan a nadie. Por cierto, una duda...a que edad dejan de comer como limas y de crecer un palmo por hora?

Ingredientes:

- 4 Tajadas de Bacalao (8 si teneis hijos en edad de crecimiento)
- 4 Patatas medianas
- 3 Dientes de ajo
- 1 Huevo
- Aceite
- Perejil

Elaboración:

• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas un poco gruesas.
• Disponerlas en una fuente de horno, rociarlas con aceite y asarlas a temperatura media hasta que esten blanditas.
• En una sartén aparte dorar los dientes de ajo. Apartarlos y dorar el bacalao.
• Hacer una mayonesa con los ajos dorados, el huevo y el aceite.
• Disponer el pescado encima de las patatas ya asadas, cubrir con la mayonesa y gratinar a horno fuerte 3 minutos.
• Espolvorear con abundante perejil picado

Este plato se puede hacer variando el tipo de pescado. También queda muy bien y económico con panga congelada y mas carillo pero resultón con rape.
Y de calorías va también justito...no es perfecto?
Si es que cuando yo me levanto marinero....

Patatas Rellenas de Setas y Gambas

Que me gustan una barbaridad las setas ya lo he confesado en anteriores ocasiones...asi que quítame el foco de encima la cara ya!! cohóne que no veo ná y vamos a lo que vamos.
Las patatas asadas y rellenas son un recurso muy habitual a la hora de elaborar menús económicos y resultones. Las de hoy están de muerte, asi, sin más. Patatas asadas, setas variadas y gambas..por dios, se puede pedir mas?..Vale, un buen Chardonnay fresquito ya que me preguntas.

Ingredientes:

- Patatas...yo no se las que vas a necesitar tu, en mi casa vamos a dos por barba
- Una Lata de Mixto Setas del Bosque (seticas variadas)
- 1/2 kl Gambas ( en su lugar Gambón, Surimi, Langostinos)
- Una Cucharada de Mantequilla
- Una cucharada de Harina
- Un vaso grande de leche
- 1 Puerro
- Queso Rallado para Gratinar

Elaboración:

• Limpiar bien las patatas de arena y restos varios. Asarlas en el horno a 200ª . Tardarán una hora aproximadamente.
• Calentar la mantequilla y pochar el puerro eso no es dejarlo un año en la nevera..que se que no es la primera vez que te pasa)
• Añadir las setas y las gambas peladas dandole unas vueltecillas.
• Incorporar la harina y desleirla poco a poco con la leche tibia. Debe de quedar como una bechamel muy suave. Salpimentar.
  
• Vaciar un poco las patatas asadas y rellenarlas con el compuesto anterior.
• Repartir el queso rallado, unos trocitos de mantequilla y gratinar fuerte

Y ahora...el desfile :




Por cierto, con lo que saqué de vaciar las patatas hice un puré machacandolo con aceite de oliva virgen y lo adorné con unos filetitos de caballa en tó lo alto...lagrimones me caen.

Merluza con Almejas y Patatas

Ingredientes:

- 4 Patatas grandes
- 1/2 kl de Almejas
- 4 Lomos de Merluza
- 1 cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Vaso de Vino Blanco
- Azafrán (no me quedaba y usé colorante alimentario)
- Perejil picado

Elaboración:

• Lavar las almejas con agua y sal para que suelten cualquier resto de arena. Cocer con el vino blanco hasta que están abiertas.
  
• Rehogar la cebolla picada junto con el ajo.
• Agregar las patatas cortadas en trozos y rehogar todo junto 5 minutos. Añadirle el caldo de las almejas colado y dejar cocer todo junto hasta que las patatas estén tiernas.
• Salpimentar los lomos de merluza y colocarlos con mucho cuidado dentro de la cazuela junto con las almejas.Espolvorear con el perejil picado. Dejar cocer 5 minutos.

Crema Vaga de Calabacin

Esta es una de mis cremas favoritas y no sólo por su sabor, que es muy bueno, si no por lo que yo denomino "tó en el mismo chisme". Me gustan las recetas elaboradas, esas que requieren de tiempo y paciencia, de ir haciendo cada cosa por tandas, tranquilamente...pues no, esta no es una de esas recetas, es la típica cena que no tienes muchas ganas de moverte del sofá pero los misteriosos ruiditos del estómago te van avisando que ya es hora de que muevas el culo y prepares algo decente a esas criaturitas que te miran compungidas con ojos llorosos..vamos, que estan muertecitos de hambre, leñe.

Ingredientes:

- 4 Calabacines medianos
- 1 litro de leche (algo menos)
- 4 Dientes de ajos
- Chorrico aceite

Elaboración:

• Calentar aceite en una cazuela honda y dorar los dientes de ajo fileteados.
• Añadirle los calabacines en trozos, sin pelar ni nada (lavados si, no me seais guarretes) y dorar un poco junto con los ajos.
  
• Agregarle la leche y dejar hervir hasta que los calabacines esten tiernos. Viene a ser como 15 minutejos. Salpimentar.
• Meter la batidora (borrico, el brazo nada mas...de la batidora) y dejar la crema sin grumos.
• Servir caliente en cuencos, boles, platos soperos o donde buenamente te venga en gana.
  

Que...complicado verdad? y una cacharrada que se te organiza...bueno,bueno, que vas a tener que poner 3 lavavajillas como poco.

Pruebalo y ya me diras el sabor tan peculiar que tiene. En las noches frias de invierno te deja como nuevo y antigripe A total. (A buenas horas).

Pan de Malta

Y no, no es que ahora hable en chino y sea un pan de mi prima Marta, no, este pan es mio y muy mio. Bueno, ya no queda ni una miga miserable, pero ese era su destino, no?
El caso es que soy un enfermo mental ( a falta de diagnostico definitivo) y tengo "Panitis acojonantis" y el auge de la enfermedad me lleva a realizar panes a diestro y siniestro (sin acritud) y con toda la variedad de ingredientes que se cruzan a mi paso..ya os contaré mis experimentos con te...
Pero vayamos al caso que nos ocupa: Cómo llegó la malta al pan?.
La bebida de malta es un reconstituyente natural muy efectivo. En mi más tierna infancia (joe, que apropiada la palabrita) a la vuelta del cole, tenía mi madre por costumbre endiñarme un vaso de esta bebida para protegerme contra el frio y demas adversidades que me podían acechar (vamos, el Actimel del siglo pasado) y aún hoy lo uso como recostituyente despues de una jornada de duro ejercicio..o lo que sea eso que hago.
Mi mente enferma elucubradora decidió añadirlo a la masa del pan en lugar de agua, debido a un fallo de mis conexiones neuronales pensé: si los panes de Su (Webos-fritos) quedan cojonudos con cervezas varias...porqué no iban a quedar bien con Malta? Y dicho y hecho.
Queda un pan delicioso, realmente bueno y muy apropiado para embutidos. Tiene un sabor dulzón y no puedes parar de comer. Nosotros le dimos buena cuenta con unas salchichacas alemanas y repollo rehogado con su ajito y su pimentón..sin palabras. Perdonadme, voy a secarme estas involuntarias lágrimas que han aflorado en mis viejos y cansados ojos..sniff,que recuerdos.

Ingredientes:
- 250 grs de Harina de fuerza
- 250 grs de harina blanca
- Un botellín de Malta
- Sal
- Medio cubito de levadura Levital (15 grs)



Elaboración:

• Frotar la levadura con la harina
• Añadirle la sal y la malta y amasar hasta que nos queda una masa lisa y flexible
• Dejar levar hasta doblar su volumen.
• Formar panecillos cortando bolas de masa uniformes. Yo lo hago con las tijeras.
• Plegar los bordes hacia dentro y volver a dejar subir la masa.
• Precalentar el horno a 220 y cocer 15 minutos aproximadamente. Bajar a 180 a los 5 minutos. Para que tengan humedad meter un cacharrito con agua o pulverizar con una pistola de agua (es lo que yo hago..es infinítamente más divertido)
• Dejar enfriar. Este es el paso más complicado, se necesitan grandes dosis de autocontrol...hay grandes profesionales que te pueden ayudar al respecto.

Arroz de Otoño

A ver, pongamonos en situación: Familia al completo con gripazo, mucosidades varias y toses por doquier...ya, ya lo se, seguro que te suena lo que te estoy contando, pues esa es la situación actual de mi familia. Parece el Hospital de los Misericordiosos y Abandonados de Dios.
Pero,hay que comer algo, no? que digo yo que tumbados y llorosos en el sofá no adelantamos nada. Y cual es mi propuesta? Pues este delicioso Arroz de Otoño, se come sin darte apenas cuenta y se prepara en lo mismo que tardas en cambiar la caja de Kleenes ( o cajas, como es mi caso).

Ingredientes:


- 3 Tazas de Arroz
- 1 Berenjena
- 1 Bolsa Brócoli (1/2 kl)
- 1 Zanahoria
- 1 Apio
- 1 Pimiento Rojo
- 100 gr de Guisantes
- Salsa de Soja

Elaboración:

• Pelar ,cortar las verduras y ponerlas a pochar en una sarten ancha con aceite (mejor aún si tienes un Wok)
  

• Mientras cocer el arroz en una olla aparte. Yo lo hago en la Fussion Cook y esta listo en 5 minutos.
• Cuando las verduras esten tiernas pero crujientes añadirle el arroz y saltearlo unos minutos.
  
• Añadirle un chorrito de salsa de soja. Una buena opción es incluir en este paso unos anacardos pelados y tostados. Yo esta vez no le puse (tenía la cabeza pa pocas bromas) pero suelo hacerlo.
  

• Si usas los preparados de verduras para saltear que venden congelados lo tienes listo en 10 minutos. Los hay de muchas marcas , hay uno del Lidl realmente bueno y lleva ademas brotes de soja.

Parece y es un plato muy sencillo, pero el sabor es diferente a cuando haces el arroz guisado junto con las verduras. Quedan las verduras dulces y crujientes y el arroz sueltecito.

Venga, que no cuesta nada hacerlo. Feliz semana.