LA DESPENSA DE JOSELITO

martes, 29 de septiembre de 2009

Las aventuras de Joselito

Las aventuras de Joselito

El sol, como cada día desgrana la melodía del impulso amarillo y la nota mas alta de la natural sinfonía recae lentamente sobre aquel prado lejano de nuestra infancia. Quien no tuvo una loma cubierta de flores diversas para tropezar mil y una veces en torpe galope, tan lejos como el trueno de la tarde siguiente, todos corriendo a esconderse de las gruesas gotas que intentaban bombardearnos con el estruendo acuoso del gentil desfile de charcos y salpicones. Café y galletas esperan en humeante comparsa con mantel desaliñado de agujero con sabor a nicotina, chocolates a cuadros en platitos sobrecargados de trabajo y sorpresas envueltas en plateada sonrisa que el niño de rigor devuelve con la mella divertida en aquellos dientes de ratón nervioso. El ruido de los cacharros aumenta al compás del tintineo metálico de las cucharillas y las carcajadas surgidas por la conversación intimista de secretitos sin importancia, confesiones coreadas por algún “niño deja las galletas” que alcanzan su cota superior cuando la mayor de la reunión agacha la cabeza al tiempo que baja la voz para recordar que lo que allí se cuenta no ha de salir del comité, no más de unas horas durará semejante juramento cuando en otro cónclave similar se aireen los “secretos de estado” de las vecinas, amigas o familiares denostados. Mientras tanto, el ratoncillo hace de las suyas y escondiéndose tras el armario en escorzo inimitable debido a su escasa talla , armado de cuchara sopera continúa la prospección que lleva tiempo perpetrando en aquella pared de yeso húmedo y debilitado en ratitos de fuga. Dónde estará el niño, se preguntan la mitad, pero el asunto de la prima ha llegado a la conversación y es mucho mas importante que la situación del infante, sobre todo al comprobar que las puertas están cerradas a cal y canto para evitar las carreras hacia la escalera peligrosa y empinada. Suena el timbre y el obrero en cuestión se siente traicionado por la visita, a correr que ahora se moverá el avispero y habrá que dar la cara, esa misma que está misteriosamente recubierta de polvillo blanco que pica lo suyo pero que no se atreve a rascar como si evitando el alivio no se notara la presencia de los restos. Es una vecina más, otra que viene a sumarse al coro de gallinas parlanchinas en que se ha convertido la merienda. Una mirada a la mesa le convence para no arrimarse al plato tras comprobar que los sobrantes del picoteo no son muy atractivos, al menos no tanto como volver a su particular obra de arte, aquel hermoso y cóncavo hueco que va creciendo en el secreto mas maravilloso en su hasta entonces corta vida. Su madre que le controla con el rabillo del ojo se alarma al verle la mejilla derecha completamente blanca, se altera un poco pero Joselito se apercibe y se saca una maniobra evasiva consistente en una corta carrera a derecha para derivar rápidamente en un bruuuuuummmm estridente al tiempo que con el dorso de la mano improvisa una pasada, dos segundos y medio después esta limpio y sin mácula apenas, pasa la alerta ante la incursión en más temas apasionantes, el viaje de la hermana de otra que no está, extraño desplazamiento sin el marido que dará al menos para otra hora, otro café y quizás con algo de suerte algunos bombones que espera rapiñar en otra “aceleración” motera. Al menor descuido se emboza detrás de un movimiento felino y ...Se cuela de nuevo entre el armario y la pared, la atracción que ejerce aquella obra de mampostería infantil es inaudita, no puede dejar de entrar una y otra vez a continuar con aquel agujerito que le mira como si fuera un ojo exhortándole a incidir en la misma dirección. El padre que conoce un poco más a su pequeño pirata sospecha algo, pero no consigue encontrar de donde diablos sale aquel yeso en los jerséis o en las uñas de su vástago. El niño que se siente observado, solo entra en trance metafísico de voraz cucharada cuando percibe una relajación de aquel señor que le parece enorme y molesto, porque tendrá que entrometerse en sus labores artísticas... Poco después comienza el desfile de matronas, jovenzuelas, primas, vecinas y demás pajaritas vocingleras, se marchan antes de la cuenta, maldita sea, no podrá continuar mucho más con aquella jornada, se le acaba el tiempo e incide con mas ahínco sobre la blanda superficie, con fruición enfermiza agota sus últimos segundos sobre aquel lienzo azulado, y al apretar lo hace con tanta pasión que en un momento determinado la susodicha firmó la rendición y de pronto, sin venir a cuento y sin conocer el motivo...Se vino abajo un buen trozo, pero no cayó sobre el, no...Fue a parar al otro lado del universo secreto, el paraíso se abría como ojo de cíclope en tremenda ventana donde entraban sus manos sin problema, lo malo es que al otro lado del cuadrado mágico y escondido, aparecía otra cara también conocida y que en sonora carcajada, entre nerviosa y sorprendida dibujó un...Hola José en chapurreado español, el alemán Walter amigo y casi hermano de su padre español dio la campanada y descubrió mi ópera prima, breve y dichosa. No fueron tales ni la reprimenda ni el guantazo cosechados tras tan ardua tarea, nunca comprendí porque se valoró de aquella manera mi gentil obra, pero no dejaría que la afrenta forzase mi retirada, habría muchas mas empresas para acometer, entre ellas una máquina de bolas de chicle que llevaba un tiempo provocándome al final de la calle...

viernes, 25 de septiembre de 2009

Al Pan ...Pan


Al pan pan y al vino vino.
Vaya,que me he levantado hoy con el refranero en la boca...y no es cosa de resaca ni nada de eso,no seais bienpensados (qué igual acertáis)
La receta de hoy,por llamarlo de alguna manera,es de lo más sencilla,barata y rápida...vamos,en mi linea, a que negarlo.
Pero antes...un poco de historia (la mia,que como no se estudia en los libros..pues ,eso,que la cuento yo y punto). Andaba buscando por mi barrio, ese en el que habito y moro,cual Caperucito Rojo pero sin saltitos ,un pan decente y comestible...sin pretensiones...una barrita de pan casero normal y corriente...una humilde barrita de pan....mas no lo hallé. Y en un arrebato de ira,con los brazos en jarras,gritando cual Escarlata O'Hara clamé a los cuatro vientos: Ya esta bien de sucedaneos !!! ya esta bien de timos!!!ya esta bien de masas mediococidas que luego fermentan en el estómago y pareces un chinche "preñao" ahora..lo haré yo mismo.

Ante la moda muldialmente extendida de panes precocidos que te endosan en las panaderias cual pan casero y unas veces por mucho y otras por poco nunca están en un punto medio aceptable de cocción,decidí hacerlo en casa. Mas,he aquí un pequeño problema...pero Joselito,si tu no has hecho un pan en tu miserable vida...si tu la única harina que has visto ha sido para enharinar las pijotas...si tu lo más cerca que has estado de un pan casero ha sido viendo El cartero llama dos veces...que te estas planteando?...y entonces, como uno de resolución va sobradillo, se acerca a la maravillosa blogosfera y comienza a indagar en la materia. Resulta que ya fabrican y comercializan unos maravillosos aparatejos que solucionan el problemilla de la incultura paneril...pos me lo compro!! Y hete aquí que me fui al Carreflush y adquirí,a un módico precio que estaba de oferta,una panificadora....vale,tengo pendiente amasarlo yo mismo,pero hasta el dia de hoy,en casa este es el pan que se come desde tan descabellada determinación..y he de reconocer que no me arrepiento ni mijita..nunca mejor dicho.

Pan Casero semiintegral... Va por ustedes vuzotroh !!!

Ingredientes:

- 200 grs de harina integral
- 300 grs de harina común (yo no uso ni de fuerza ni ná y sale canela)
- 420 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azucar
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (chorrito a ojo)
- 15 grs de levadura de panadería (medio cubito de Levital del Mercadona,he descubierto que sube igual con un cubito que con medio..la crisis es la crisis)

Elaboración:

  • Enchufar la panificadora...paso importante donde los haya.
  • Introducir los ingredientes por este orden: Agua, azucar, sal , aceite, harina y levadura. Es importante el orden, la levadura no debe estar en contacto con el agua ya que pierde propiedades.
  • Programa 4 ( en mi pani) o el que corresponda con Pan Frances. Dura 2,10 h.
Vamos...agotaito estoy.
Con esta receta base se pueden hacer miles de panes (apróximadamente) añadiendole especias,queso en escamas, sésamo, tomate seco,etc. Como recomendación la mezcla para pizzas del Lidl...mmm, luego lo sirves en tostas con un poco de queso fundido y tienes una cena de lo mas apañado. Ah, y se congela estupendamente.

jueves, 24 de septiembre de 2009

Tortellini en Salsa de Queso


Reconozcámoslo,todos absolutamente todos tenemos un amigo/a que hace las ........... como nadie.
Substituir la linea de puntos por la palabra adecuada en cada caso (que no soy yo ni tan listo ni tan adivino como para saber en que es un crack tu amigo/a), o sea: Paella, Fideua,Pizza,Bizcocho de su abuela,rosquillas de la susodicha abuela y así hasta el infinito y mas allá. Y esto sólo culinariamente hablando,que si lo ampliamos a mas terrenos la cosa ya si que se nos dispara.
Pero en lo que todos, nuevamente absolutamente todos coincidimos es en la pasta (italiana, de la otra estamos casi todos pelín perjudicados). No hay casa en la que no haya una receta especial de pasta,una salsa típica o una receta infalible. Y he aquí que llego yo con una mas que, al menos a mi,me pareció muy novedosa el día que la vi por primera vez...ainssss,las primeras veces....

Tortellini en Salsa de Queso:

Ingredientes:

- 2 Envases de Tortellini (de jamón y queso en este caso,pero hay miles de opciones...o casi)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 300 ml de leche
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de mostaza (aquí también hay muchas opciones,todas muy sabrosas)
- 100 grs de queso....yo usé Gouda,pero admite cualquier tipo de queso.
- Nuez moscada y tomillo

Elaboración:

  • Cocer los Tortellinis como indica el fabricante,normalmente con 5 minutos están listos.
  • Fundir en una cazuela la mantequilla y rehogarle la harina. Añadirle la leche templada y remover hasta que espese un poco. Espolvorearle la nuez moscada ,el tomillo y salpimentar. Añadir entonces el vinagre junto con la mostaza. Desleirla un poco e incorporar por último el queso en trocitos para que funda bien.
  • Verter la salsa sobre los tortellinis ya cocidos. Como podéis ver es una receta de 5 minutos y muy resultona.
Esta salsa esta buena con otros tipos de pasta y admite múltiples variaciones. Puedes variar el tipo de pasta ,de queso e incluso hacerla más espesa y rellenar con ella unas conchas o similares.

Venga....a cocinar.....

sábado, 19 de septiembre de 2009

Tarta de Frutos del Bosque




Quién quiere postre?...Esta es una de las preguntas más absurdas que se hacen en las mesas de mi familia. Alex es capaz de alimentarse una semana sólo a base de dulces y Marina babea sólo con oir las varillas en funcionamiento, y yo...bueno,dejemos aqui el tema.

Que la repostería es una "ciencia" complicada no es nada nuevo. Ahora entiendo para que me han servido las clases de física y química del instituto (la serie de Antena 3 no se para que sirve)
Según mi humilde opinión es la parte de la cocina que mas atención requiere,más medidas exactas , lo de 20 cm aquí no tiene cabida..quiero decir..que se necesitan proporciones perfectas..vamos,que a ojo no vale..(la capacidad que tengo para meterme en berenjenales no tiene límite).
Pero tranquis,no salir corriendo antes de tiempo,que siempre hay una salida rápida (hoy estoy sembrao). He aquí que encuentra uno,en sus incursiones semanales al super ,el hojaldre envasado del Lidl...Eureka!!!,exclamo para mis adentros..vale,lo mismo no fue sólo para mis adentros,señora no me mire asi,que yo tambien me he asustao. Ya tengo la solución para llevar una tarta a la comida con "mis amigotes" como dice la parienta,quedar como un señor y provocar caras de admiración a mi paso..y que coño,de envidia también ,porqué no decirlo. (ahora es cuando según lees,va sonando una musiquilla de fondo,y ves tu imagen entre nubes de algodón, entrando por la puerta de la casa tu suegra con semejante regalo...pero que malo es conocerse..)
Pero vamos al lio....Tarta express de frutos del bosque.

Ingredientes:

- Una placa de hojaldre del Lidl (para mi uno de los mejores)
- Un tarro de frutos del bosque en almibar ligero
- 2 Huevos (y otro par para hacer la tarta..tu ya me entiendes)
- 1/2 l de leche
- 80 grs de harina
- 100 grs de azúcar
- Ralladura de un limón
- Esencia de vainilla

Elaboración:
  • Comprar el hojaldre,desenrollarlo y plantarlo tal cual en la bandeja del horno...si,lo se,agotador.
  • Meterlo en el horno 15 min a 180 grados..ya sudo sólo de pensar en el esfuerzo sobrehumano.
  • Preparar la crema pastelera: Batir en un bol los 2 huevos, el azucar, una taza de leche , la harina y la ralladura del limón. Poner a hervir en un cazo el resto de la leche junto con la esencia de vainilla. Cuando hierva incorporar la mezcla anterior y dejar un par de minutos removiendo para que no se pegue...esto ya es de matricula de honor.
  • Repartir la crema pastelera sobre el hojaldre ya preparado y llenar con las frutas en almibar...si ves que este paso es demasiado complicado busca ayuda..no se,de tu sobrino de 5 años por ejemplo,alguien capacitado.
Asi sola ya esta de muerte,pero si te atreves con algo mas y eres una persona a la que le gusta el riesgo puedes espolvorear con azucar glass, cubrir con un poco de gelatina de cerezas o mermelada de fresa diluida en agua. Yo prefiero la opción de la gelatina,le da un brillo profesional y la fruta se mantiene varios dias como si nada. Sólo tienes que preparar la gelatina como indica el paquete pero más liquida y pincelarla por encima de la tarta.


Venga...quien es el primero en atreverse?

lunes, 14 de septiembre de 2009

Brie rebozado con salsa agridulce



Pero quien invento lo del 3x2!!!!! Mecachis con las ofertas,el marketing y la glabolización...
Me explico. Tengo en la nevera 6 Brie de medio kilo cada uno,que siiiii,que nos gusta mucho,que siiii,que estaba muy bien de precio,que siiii,que es muy sano y nutritivo...pero que hago yo ahora con 3 kilos de queso!!!
No problem,que no cunda el pánico. A ver,Joselito,haz memoria y repasa mentalmente todas las recetas que se te ocurran. Ya lo hemos comido solo,en tostas con salmón, en pizza, y ahora...taaachan: Rebozado con salsa agridulce.

INGREDIENTES:

-1 Queso Brie (Vale,esto era evidente)
-1 Huevo
- Harina
- Pan rallado
- Aceite
- Mermelada de Arándanos
- Vinagre Balsámico de Módena

ELABORACIÓN:

  • Partimos el queso en porciones. En triangulos queda muy vistoso,pero vamos, que cada cual lo haga con las formas geométricas que más le plazca. De esta manera aprovechamos la corteza que lo recubre y evitamos que luego al freirlo el queso se desparrame.
  • Empanar las porciones de queso pasandolas primero por harina,luego huevo y terminar con el pan rallado. En este caso, como queremos una corteza crujiente, lo volvemos a pasar por harina, huevo y pan. Dejarlo reposar una hora en el frigo para que el empanado se asiente.



  • Freirlo en abundante aceite un minuto, lo justo para que se dore.
  • Preparar la salsa agridulce: En un cuenco emulsionamos una cucharada de mermelada de arándanos con unas gotas de vinagre balsámico. Lo mejor en esta salsa es ir probando las cantidades y adaptándolas a nuestro gusto, no sea que nos pasemos por "agri" o por "dulce".

Esta vez,tengo que agradecer la inestimable colaboración de Marinita que se pasó la mañana empanando, pringandose los dedillos de huevo, harina y pan y batiendo la salsa...mientras yo preparaba la entrada de esta receta...vamos,mientras cotilleaba por la red (y sorprendentemente no rompio nada). Si,lo reconozco, tengo un morro que me lo piso... Gracias Marina. Y luego dicen que a los adolescentes no les gusta cocinar...no será culpa nuestra que no les dejamos ni pisar la cocina no sea que nos manchen algo?...

PD: Esta vez me tocó fregar a mi...no todo iba a ser escaqueo,no?

miércoles, 2 de septiembre de 2009

Pollo guisado en FC

POLLO GUISADO
Hacer de la cocina algo ameno y divertido debiera ser la primera norma de un aficionado a la cocina. Últimamente estamos rodeados de estrellas mediaticas que parecen estar más interesadas en alejarnos de esa parte de la casa que en fomentar una buena alimentación y quitarnos esos ratos de diversión:Diseccionar la cococha de merluza austral del Antartico norte, sumergirla en puré de caracol afgano reducido en su propio jugo a la luz de la luna tras flambearlo con soplete de última generación (sólo vale ese,lástima,tu tenias ya el prototipo del 2009) y servir ensartado en brochetas que se sustentan en el espacio gracias al turbogenerador de moléculas marca ACME ...salir despues al bar de enfrente y zamparte un bocata calamares pringosos con una buena caña y eructar al aire todos los átomos y dejarlos suspendidos en el ambiente para su posterior re-degustación (eso es desestructuración y lo demas son tonterias).
Cocinar por obligación es tedioso, lo reconozco, pero cocinar con ganas, realizar ese plato que todos sabemos que gusta y provoca babeo incontrolado con sólo oir su nombre hace que el nivel de satisfación personal se dispare,algo sólo comparable a terminar de montar el tercer fasciculo de la maqueta del Titanic.

Cuando uno tiene que cocinar para varias bocas a diario,como es mi caso, y si a esto le añadimos que el gusto de dichas bocas es de lo más variado,la tarea de cocinar y divertirse se vuelve algo mas complicada,pero no imposible. Afortunadamente cada dia tenemos más utensilios a nuestro alcance que nos facilitan la tarea y no creo que su uso este reñido con una buena mesa. (Queridos Reyes Majos...que lo de mi Thermomix "suspiro" sigue en pie,que si eso,cuando vosotros veais y tengais a bien me la regalais,que yo no le hare ascos ninguno).
En mi dia a dia,cuando el tiempo apremia,yo suelo usar todo los cacharritos que están a mi alcance y por ello apareceran en muchas de mis recetas. Uno de ellos es la Fussion Cook. Una olla programable que no tiene más misterio que poder dejarla trabajando mientras uno se dedica a cotillear por la red, mantener al dia sus amistades o repasar la tabla del 7 que no acaba de quedarle clara al enano de la familia.

La receta de hoy esta preparada en esta olla,pero perfectamente se puede hacer en una cazuela normal ampliando el margen de maniobra (cosas de la edad...La de la cazuela, digo). La textura que le da a la carne este aparatejo es mas que recomendable,pero un poco mas de chup chup al método tradicional lo soluciona.

Ingredientes:
- 4 traseros de pollo en trozos (culazos)
- 1 cebolla (sin rima, please)
- 2 dientes de ajo (caries no)
- Un majado : 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan frito, perejil, almendras picadas.
- Sal , pimienta y una pizca de aceite (del campo po favó)

Elaboración:
  • Sofreimos en un poco de aceite el pollo cortado en trozos grandes y reservamos.
  • En el mismo aceite pochamos la cebolla junto con el ajo.
  • Añadimos nuevamente el pollo,cerramos la olla y menú pollo 20 minutos. Como la olla no evapora liquidos no hace falta más caldo ni nada,el pollo ya suelta suficiente. A veces le añado un chorrito de coñac(hip) pero esta vez, al llevar el majado me parecio demasiado contundente.
  • En una sarten aparte, freimos las rebanadas de pan. Machacamos en un mortero junto con el ajo, el perejil y un puñado de almendras. Yo las compro en bolsitas ya picadas y me resuelven mucho. Si el mortero no es lo tuyo puedes meterlo en el accesorio picador de la batidora si lo tienes y listo...si tampoco tienes picadora espero que si tengas vecinos amables que te la presten,ya les dejaras tu el cortacesped en otra ocasión. Por cierto 300 americanos mueren al año en accidentes con su cortacesped...sin comentarios.
- Charlie, que haces?
- Estoy cortando el cesp...ññññññññññññññññraaaaaaaaass !!!
- Charlie?...Charlieeee? Charliiiiiiiiiieeeeeeeeeeee !!!!!! (301)


  • En una sarten sin nada de aceite,poner los trozos de pollo, el majado y unas cucharaditas del caldo y dejar unos minutos. Tambien se puede añadir el majado directamente a la olla,pero yo lo saque porque...asi solucionaba la comida del dia siguiente..ahora vereis.
  • A comer !!!!!!
ARROZ CON POLLO RECICLADO
Y porqué no añadí el majado directamente? Por esto:
Como me sobró pollo y quedaba mucho caldillo, puñado de arroz directamente a la olla junto con el pollo, menú arroz 10 minutos y listo...dos platos en uno..y luego dicen que no cocinan por falta de tiempo...Te quiere ih, perehíh !!


Venga, venga...a cocinarrrrrr

martes, 1 de septiembre de 2009

Lasaña de carne con setas


AMO LAS SETAS. Así, con rotundidad, sin miedo a represalias, con la cara por delante (Lavada y recién peiná,recién peiná). No hay plato ni receta que no me imagine con setas, las puedo usar en sopas, paellas, guisos, revueltos, con carne, con pescado, solas o acompañadas..soy el Bubba de las setas. Es un amor incondicional, comparable sólo en parte al amor que también les proceso a sus vecinos los puerrillos...pero,esa es otra historia que ya desgranaré en otro momento.

Aparte de esta declaración de amor on line y en primera fila,quería hoy comentaros un descubrimiento que dejará en segundo plano al de la penicilina: ¡¡¡Las placas de lasaña precocidas!!! Que gustazo no tener que poner agua a hervir, meterlas de una en una para que no se amontonen, sacarlas con cuidadinnn, que se rompen!!, ponerlas a secar en un paño, que me dejan la cocina que parece un camposanto. No señor no, ya no, ahora las coloco todas tumbaditas en su lecho de cerámica, las ahogo en relleno y las meto al horno..y a esperar 30 minutillos. Viva el progreso y la revolución industrial...


Ingredientes:
Para el relleno:
500 grs de carne picada de ternera
250 grs de setas variadas congeladas (Mercadona en este caso)
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Un bote de tomate Hida
Sal,pimienta y orégano.

Para la bechamel:
Medio litro de leche (aproximadamente)
Una cucharada grande de mantequilla
Una cucharada grande de harina
Nuez moscada
Sal

Un paquete de placas de lasaña precocida
Queso rallado (Masdam picado en este caso)

Elaboración:
  • Preparar el relleno: Picar la cebolla y el ajo y sofreir hasta que esté blandita la cebolla y dorada.Añadirle las setas y la carne y dar unas vuelta.No hacer demasiado ya que luego con la cocción de la lasaña se volvería demasiado seco. Cuando ya esté listo,añadirle el bote de tomate y dejar unos minutos. Debe quedar algo más liquido de lo normal ya que la pasta va sin cocer.
  • Hacer la bechamel: Derretir en una cazuela la mantequilla,tostar la harina y añadirle la leche muy caliente poco a poco para que vaya engordando (que si boba,que gordita estas mas rica). No dejar de dar vueltas para evitar que se pegue o haga grumos. Salarlo al gusto y añadirle una pizca de nuez moscada
  • Picar el queso: Que invento el de las picadoras!!! En un segundo podemos tener queso picado por nosotros mismos, así sabemos a ciencia cierta lo que nos estamos comiendo...que no siempre es fácil seguirle el rastro a los "picadillos".
  • Montar la lasaña: Embadurnar una fuente con mantequilla. Ir colocando alternativamente capas de lasaña (sin cocer ni nada) relleno y bechamel. Terminar con la bechamel y repartir de forma generosa el queso junto con unos daditos de mantequilla.
  • Meter en el horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos.
  • Y a comerrrrrr!!!! Mmmmmm, esas setitas asomando...

Ehh? A quien le toca fregar? que yo he cocinado!!!!
Related Posts with Thumbnails